NHỮNG ĐẦU BẾP NỔI TIẾNG TẠI VIỆT NAM
Việt Nam hội tủ đủ các món ăn ngon do các đầu bếp nổi tiếng Việt Nam chế biến. Nhưng những vị đầu bếp được liệt kê dưới đây không chỉ tài năng xuất chúng mà họ còn có chung niềm đam mê cháy bỏng với ẩm thực Việt Nam và mong muốn chia sẻ ẩm thực quê hương ra thế giới.
Dưới đây là 10 đầu bếp nổi tiếng nhất Việt Nam đã chia sẻ văn hóa ẩm thực Việt với bạn bè khắp năm châu. Hãy cùng nhau tìm hiểu nhé!
1. Đầu bếp Christine Hà
Đầu bếp Chritine Hà hay còn gọi là Hà Huyền Trân, là người Mỹ gốc Việt. Thị lực của cô bị yếu đi vào năm 1999 và bị mù hoàn toàn vào năm 2007.
Cô nổi danh khi tham gia chương trình Vua đầu bếp Mỹ năm 2012. Đến với cuộc thi, cô đem đến chương trình ẩm thực Việt với các món ăn truyền thống dân dã làm ban giám khảo bất ngờ (nhất là chef Goldon Ramsay) về hương vị của những món ăn Việt Nam. Cô giành chức quán quân và món ăn Việt Nam là một cú “hitch” lớn với cái tín đồ ẩm thực trên thế giới.
Đầu bếp nổi tiếng Christine ra mắt sách nấu ăn của chính mình: Recipes from my home kitchen gồm 75 công thức nấu ăn riêng của Christine Hà. Ngoài công việc nấu ăn, cô còn là biên tập viên tiểu thuyết cho Gulf Coast – một tạp chí văn học và nghệ thuật Mỹ. Và hiện cô đang làm việc cho các tạp chí Fire Point, The ScissorTale Review, và Pank.
2. Đầu bếp Dương Huy Khải
Đầu bếp Dương Huy Khải sinh ra tại vùng biển Nha Trang. Ông tốt nghiệp một trường đào tạo ẩm thực hàng đầu tại Pháp. Ông là chủ sở hữu nhà hàng Ana Mandara cao cấp – nơi thường lui tới của các ngôi sao Hollywood và cả những tỷ phú.
Đầu bếp nổi tiếng Dương Huy Khải là người Việt Nam đầu tiên được vinh danh tại đại lộ Cordon Bleu ở Pháp – đại lộ vinh danh những đầu bếp nổi tiếng thế giớ, ông cũng là người sáng lập ra Hiệp hội đầu bếp Đông Nam Á và Hiệp hội đầu bếp xã hội thế giới.
Ông xuất sắc vượt qua hơn 200 đầu bếp tại cuộc thi ẩm thực quốc tế Bắc Kinh để đoạt huy chương vàng với món súp chế biến từ nguyên liệu yến sào Khánh Hòa – nơi ông sinh ra.
3. Đầu bếp Luke Nguyễn
Là đầu bếp người Úc gốc Việt, anh thành công với hệ thống nhà hàng Việt Nam Red Lantern tại Surry Hills, Sydney. Sinh ra trong một gia đình có truyền thống ẩm thực, ngay từ năm 6 tuổi Luke Nguyễn đã làm quen với việc nấu nướng nhờ phụ giúp mẹ trong nhà hàng bán món ăn Việt Nam ở khu Cabramatta, Sydney.
Ngoài vai trò là một đầu bếp nổi tiếng, điều hành nhà hàng, Luke Nguyễn còn là tác giả của những đầu sách bán chạy về ẩm thực như “Khúc hát Sapa”, “Đông Dương”, “Hành trình Mekong” và đặc biệt là cuốn “Bí quyết của Đèn Lồng Đỏ”…. Anh cũng xuất hiện thường xuyên trên truyền hình Australia với vai trò người dẫn chương trình và khách mời các chương trình nấu ăn: Food Safari, Heat in the kitchen, MasterChef…
4. Đầu bếp Phạm Tuấn Hải
Đầu bếp nổi tiếng đã có 25 năm kinh nghiệm tại các khách sạn lớn tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh như Sunflower, Parkland, Sedona Suit, Saigon Domain…. Hiện nay, anh là Bếp trưởng của Unilever Solutions Vietnam, thành viên của Hiệp hội các đầu bếp Đông Nam Á, đại diện cho nhãn hàng Knorr và làm giám khảo cho hàng loạt show truyền hình thực tế và cuộc thi về nấu ăn tại Việt Nam.
Bếp trưởng Tuấn Hải cũng rất tự hào vì có được vinh dự đứng ra tổ chức những bữa tiệc quan trọng cho Paul Polman – CEO của Unilever Vietnam, nấu ăn cho gia đình hoàng gia Hà Lan, Lãnh sự quán Thái Lan, …và thể hiện kỹ năng ẩm thực thuần thục của mình tại các hội nghị quảng bá và giới thiệu Thực Đơn Toàn Cầu của Unilever.
5. Đầu bếp Phan Tôn Tịnh Hải
Bếp trưởng – đầu bếp nổi tiếng Phan Tôn Tịnh Hải vốn sinh ra trong một gia đình có cội nguồn hoàng tộc và có truyền thống về ẩm thực cung đình Huế. Thân mẫu của cô là nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng xứ Huế. Có lẽ vì thế mà ngay từ khi lọt lòng mẹ, cô đã được làm quen với những tinh hoa, tinh túy của ẩm thực xứ Huế.
Cô hiện là Tổng Giám đốc Công ty cổ phần Nghệ thuật ẩm thực Việt (VCA), Hiệu trưởng kiêm giảng viên trường đào tạo bếp Mint Culinary School.
Tác phẩm “ Phượng hoàng vũ” làm từ nguyên liệu đậu xanh và rau của quả, Đầu bếp Phan Tôn Tịnh Hải cùng với người mẹ nghệ nhân của mình đã góp phần phục hồi giá trị ẩm thực cung đình Huế, Việt Nam và công trình này đã xác lập được kỷ lục Châu Á.
6. Đầu bếp Michael Bảo Huỳnh
Ông là đầu bếp Việt tài danh và thành công trên đất Mỹ và là chủ một chuỗi nhà hàng ,quán ăn: Baoguette, Obao, Pho Sure, Mai House,… đồng thời là giảng viên của trường dạy nấu ăn nổi tiếng Culinary Institues of America. Ông cũng là đầu bếp Việt Nam đầu tiên ở Mỹ đoạt danh hiệu Đầu bếp xuất sắc nhất New York do New York Times bình chọn.
Các món ăn đậm chất ẩm thực Việt Nam như sườn bò Mỹ nướng sả, gà kho tộ, gỏi cuốn,… được anh biến tấu sáng tạo để phù hợp với khẩu vị của người Mỹ. Theo Michael, người Mỹ ăn đồ Trung Quốc 50 năm, ăn đồ Thái 20 năm, trong khi đó ẩm thực Việt còn khá xa lạ. Vì thế, thưởng thức món ăn Việt Nam là cách để họ tìm hiểu văn hóa của người Việt.
Hiện tại, đầu bếp nổi tiếng Michael Bảo Huỳnh đang là cố vấn ẩm thực và Bếp trưởng cho nhà hàng Master Chef số 123 Mai Hắc Đế. Tại đây, vị đầu bếp Mỹ gốc Việt đã ghi dấu ấn với phong cách ẩm thực Fushion, một phong cách ẩm thực đòi hỏi đầu bếp phải am hiểu nhiều văn hóa ẩm thực khác nhau trên thế giới.
7. Đầu bếp Trần Văn Hai
Đầu bếp nổi tiếng Trần Văn Hai là người gốc Việt đầu tiên được vinh danh trong cuốn sách “ Đầu bếp Berlin” cùng 13 đầu bếp người Đức. Trong số cửa hàng Sushi ở Thủ đô Berlin, chuỗi cửa hàng Sushi mang thương hiệu Mr.Hai của đầu bếp nổi tiếng Việt – Trần Văn Hai đứng hàng đầu trong bảng xếp hạng 10 cửa hàng Sushi ngon nhất thành phố.
Từ một người sang Đức dưới hình thức hợp tác lao động, sang Đức kiếm sống với nghề “lắc chảo” tại các quán ăn Đức và Nhật.
Là một đầu bếp nổi tiếng gốc Việt, Trần Văn Hai luôn tìm cách để thổi hồn Việt Nam vào món ăn của mình. Ông chia sẻ: “Tôi phải dùng ẩm thực Việt Nam, phải làm một điều gì đó để mối nhịp cầu giữa ẩm thực Việt Nam, Nhật và Đức”.
Nhờ đó, chúng ta có món Sushi Việt hóa với cá hồi được phủ nước mắm, sốt chấm Sushi kho quẹt cùng cách trang trí Sushi với hạt vừng đen. Chưa bao giờ, hình ảnh Việt Nam lại cụ thể đến thế trong một món ăn truyền thống của Nhật.
8. Đầu bếp Nguyễn Thị Diệu Thảo
Có lẽ đối với khán giả yêu điện ảnh Việt Nam, cái tên này có lẽ không còn xa lạ, không ai là không biết đến cô. Không chỉ là đầu bếp nổi tiếng, chị còn là chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực có tiếng và nghiên cứu ẩm thực giáo dục. Sinh năm 1961 tại Sài Gòn, cô may mắn được sinh ra trong cái nôi ẩm thực, một gia đình có truyền thống về ẩm thực.
Cô là đầu bếp nổi tiếng đóng góp tích cực cho Viện ẩm thực Việt Nam, về mô hình cho Bếp Việt và hành trình tìm ra chuẩn món Phở và cô cũng là chuyên gia tư vấn cho nhiều nhà hàng nổi tiếng.
“ Nếu chỉ có tố chất khéo léo và sự chú tâm học hỏi, chưa hẳn đã trở thành một đầu bếp giỏi. Trên hết, sự sáng tạo và suy nghĩ độc đáo mới giúp người nấu bếp khẳng định tay nghề và đẳng cấp của mình.” Cô Diệu Thảo chia sẻ.
9. Đầu bếp Charles Phan
Đầu bếp nổi tiếng Charles Phan (tên thật là Phan Thanh Toàn) sinh ra tại Đà Lạt rồi sang Mỹ định cư từ năm 13 tuổi. Đầu bếp với triết lý “ nấu món Việt theo kiểu Mỹ” từng tiếp đón tổng thống Bill Clinton.
Ông là bếp trưởng và là người sáng lập nhà hàng “The Slanted Door” ở San Francisco, California. Kể từ khi thành lập vào năm 1995 đến nay, nhà hàng của ông đã 3 lần giữ danh hiệu nhà hàng xuất sắc và 2 lần thắng giải đầu bếp xuất sắc.
Song, bất ngờ ở chỗ, trong thực đơn của nhà hàng đứng đầu xứ cờ hoa ấy lại tuyệt nhiên không có bóng dáng ẩm thực Mỹ. Thay vào đó, những món ăn đặc sắc nhất tại đây mang đậm chất ẩm thực Việt Nam như cá kho tộ, bò lúc lắc, gỏi đu đủ,… Những món ăn này do chính tay chủ nhà hàng – đầu bếp nổi tiếng gốc Việt Phan Thanh Toàn (Charles Phan) chế biến mỗi ngày.
10. Đầu bếp Ngô Thanh Hòa
Với đam mê và “cái duyên” với nghề Bếp, chàng Việt kiều Úc Ngô Thanh Hòa đang có trong tay tấm bằng Thạc sỹ và làm Giám đốc Marketing tại một công ty nội thất có tiếng đã bỏ lại tất cả ở nước bạn, quay về Việt Nam tham gia cuộc thi và trở thành Vua Đầu Bếp Việt Nam năm 2013.
Phong cách ẩm thực của đầu bếp nổi tiếng Ngô Thanh Hòa được tạo nên từ những quãng thời gian thay đổi môi trường sống, từ tỉnh lẻ đến thành phố Hồ Chí Minh, rồi từ Việt Nam sang Úc. Mỗi nơi khác nhau lại mang đến cơ hội để đầu bếp khám phá hương vị và phong cách thưởng thức ẩm thực khác nhau.
Không chỉ được biết đến với danh hiệu Vua đầu bếp Việt Nam mùa đầu tiên, mà Ngô Thanh Hòa còn là người sáng lập của nhà hàng Góc Á nổi tiếng. Góc Á tọa lạc trên đường Hồ Xuân Hương, thu hút thực khách với vẻ đẹp có chút mộc mạc nhưng lại tinh tế, sang trọng và đặc biệt là hương vị món ăn khó cưỡng.
Mỗi món ăn ở Góc Á đều là sự pha trộn tinh tế giữa hai nền ẩm thực Á và Âu. Kết hợp hương vị thân quen trong nước với các nguyên liệu nhập từ nước ngoài, tạo ra các món ăn vị Bắc, Trung, Nam hài hòa.
